Buchweizen-Brennnessel Pancakes

100g Buchweizenmehl

100g Hafermehl

10g Zucker

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

In einer Schüssel vermischen.

3dl (Hafer-)Milch mit einem Schneebesen unterrühren.

Etwa 10 Brennnesselblätter mit einem Teigroller plattdrücken um die brennenden Härchen zu brechen, dann ganz fein hacken und in den Teig mischen.

Öl in einer Bratpfanne erhitzen und den Teig portionenweise reingeben, kurz anbraten, umdrehen und 2-3 Brennnesselblätter dekorativ drauflegen um die Pancakes dann auf der Seite auch noch 2 Minuten anzubraten.

Dazu passt ein leckeres Topping aus Äpfeln:

2 Äpfel kleinschneiden und in eine Schüssel geben.

2 TL Zitronensaft darüber träufeln.

80g Sahne untermischen.

Am Schluss kleingehackte Nüsse darüberstreuen und allenfalls etwas Honig. Ein superleckeres und nahrhaftes Frühstück, denn Brennnesseln sind reich an Calcium und Magnesium, Provitamin A und Eisen, sowie hochwertigem Eiweiss. Also ein richtiges Kraftpaket!